一、配料表

二、预处理

1. 豇豆洗净，切成 1 厘米左右小丁；锅中烧水加少许盐，焯水 2 分钟捞出沥干（去生豆涩味，炒熟更快，避免中毒）。
2. 姜蒜、小米辣全部切末备用。
3. 肉末加半勺料酒抓匀腌制 5 分钟去腥。

   三、烹饪步骤

4. 热锅倒油，下入肉末中火翻炒，炒至变色出油。
5. 放入姜蒜、小米辣，翻炒出香辣味。
6. 倒入焯好水的豇豆丁，大火翻炒 1 分钟。
7. 加生抽、老抽、蚝油、白糖，少许盐翻炒均匀。
8. 加少量清水焖 1 分钟让豇豆入味，喜欢浓稠汤汁可淋一点点水淀粉翻炒收汁。
9. 大火收干多余汤汁，撒葱花即可出锅。

   四、关键小贴士

10. 豇豆一定要彻底炒熟 / 焯水，生豇豆含有毒素，不可直接生吃或半生食用；
11. 焯水后炒制省时省油，干煸版本可不焯水，多放油小火煸干豇豆水分；
12. 配米饭超级下饭，口味偏重可多加一勺豆瓣酱做成川味肉沫豇豆。